Мандоліна складається з дуже гострого леза, яке акуратно встановлено в блоці дерева, шматка пластику або металу. Він забезпечує точну нарізку овочів та фруктів. Лезо мандоліни надзвичайно гостре, але притупиться при сильному використанні. Можливо, відправте лезо до професіонала для заточки, але використання заточувального каменю або каменю є більш економічним способом відновлення леза до колишньої його слави.
Професійні кухарі використовують мандаліни для тонкого нарізання інгредієнтів.Крок 1
Одягніть рукавички, щоб захистити руки від порізів під час роботи з лезами мандоліни.
Крок 2
За допомогою викрутки вийміть лезо, яке потрібно заточити. Можливо, вам доведеться розібрати весь блок або просто вийняти конкретне лезо. Для цього зверніться до вказівок вашої мандоліни, оскільки кожен з них виготовляється по-різному. Однак лопаті, що знаходяться нарізаними, або лопаті з жулієн не можуть бути заточені кільцем.
Крок 3
Прочитайте інструкції, що супроводжують ваш камінь для заточення. Деякі камені потребують змащування водою або маслом.
Крок 4
Помістіть заточуючий камінь горизонтально, на рівну поверхню і покладіть його домінуючою рукою. Тримайте лезо мандолі в іншому, переконуючись, що лезо було звернене від вас.
Крок 5
Розташуйте лезо мандоліни під правильним кутом для заточення. Кут 20 градусів підходить для леза мандоліни. Якщо кут занадто великий, то він притупить лезо, тоді як неглибокий кут буде занадто сильно зніматися зі скосу.
Крок 6
Міцно натисніть на камінь через лезо. Коли ви це зробите, він видаватиме різкий, різкий звук. Швидко погладьте лезом камінь.
Крок 7
Повторіть швидкий погладжуючий рух, щоб загострити лезо приблизно п’ять хвилин. Ви можете перевірити, що він знову різкий, нарізавши овоч. Потім промийте лезо під холодною проточною водою, щоб видалити осколки сміття з процесу заточки.
Крок 8
Покладіть мандоліну назад, замінивши лезо і закріпивши гвинти. Перед тим, як вирізати що-небудь, помахайте, щоб переконатися, що він надійний.
