Френк і Лілліан Гілбрет, які працювали промисловими інженерами, розробили концепцію кухонного трикутника протягом 1920-х років для підвищення ефективності приготування їжі. По суті, концепція передбачає, що люди можуть працювати найефективніше, коли всі інструменти та приладдя необхідні для виконання завдання. Гілбрет виділив три основні завдання, які були найбільш ефективно виконані на трьох станціях, які утворюють точки кухонного трикутника: приготування їжі на дальність, підготовка та очищення за адресою раковина, а також зберігання їжі в холодильник. Щоб зменшити непотрібні рухи та забезпечити достатньо робочого простору, основу кухонного трикутника складають такі принципи дизайну:
- Кожна сторона трикутника не повинна бути менше 4 футів або більше 9 футів. Якщо ви спробуєте скупитися на правило 4 фути, ви будете тісні, коли відкриєте дверцята духовки, посудомийної машини або холодильника. Якщо ви перевищите 9-футову довжину, ви знизите ефективність і збільшите роботу.
- Сума сторін трикутника повинна бути від 13 футів до 26 футів.
- Довжина кожної ніжки трикутника вимірюється від центру приладу або мийки.
- Стіл, острів чи півострів не повинні вписатись у ніжку трикутника більше ніж на 12 дюймів.
- Між раковиною та холодильником повинно бути 4 фути місця на стільниці.
заслуга: Стефан Сучанек для Rory CreativeСьогодні робочий трикутник як і раніше є актуальним, хоча сьогодні кухні, як правило, є більшими для розміщення декількох кулінарів та більшої кількості приладів, наприклад мікрохвильової печі. Також ми використовуємо наші кухні для інших заходів, крім приготування їжі; часто ми розважаємо гостей або платимо рахунки і робимо домашні завдання на кухонному острові чи стільниці. Тому в сучасному дизайні кухні пункти завдань, які утворювали три точки трикутника, перетворилися на окремі робочі зони.
Деякі планувальники кухні пропонують розкласти кухонні робочі зони відповідно до основного порядку подачі їжі. Починайте біля дверей, де ви заносите їжу в свій будинок, а потім перейдіть до зони зберігання продуктів; звідти їжу зазвичай миють і готують, готують, подають, а потім прибирають. Зазвичай кухарі часто чергують між зонами приготування та перемішування, тому має сенс розташувати ці зони досить близько, щоб зберегти сходинки (ближче до 4 футів, ніж до 9 футів уздовж цієї ноги трикутника).
У сучасній кухні класичний кухонний куточок / плита, мийка та холодильник трикутник перетворився на трикутник зон активності:
- Зона зберігання продуктів харчування
- Зона підготовки та очищення
- Зона перемішування та варіння
А оскільки сучасні кухні настільки часто є місцями для обіду та спілкування, дизайнери часто додають четверту зону, щоб діяти як зона обслуговування та повідомлення.
Зона зберігання їжі
Зона зберігання їжі включає холодильник, морозильну камеру та шафи. На сьогоднішніх кухнях часто є шафа на повний зріст поруч із холодильником замість окремого приміщення для комори, як це було колись. Основні харчові запаси, такі як борошно, цукор, спеції та інші основні інгредієнти, слід зберігати поблизу зони перемішування та варіння.
Зона підготовки та очищення
Зона приготування та очищення включає мийку, утилізацію, посудомийну машину, сміттєвий контейнер, сміттєвий контейнер, ножі, очищувач, друшляк та зберігання для повсякденного посуду. Зазвичай на кухні є принаймні два фути стільниці з кожного боку мийки для миття та сушіння посуду вручну, а посудомийна машина встановлюється під однією з цих секцій. Для розміщення декількох кулінарів на деяких кухнях є окремі мийки: невелика мийка для підготовки та більша мийка для прибирання.
Змішувальна і варильна зона
заслуга: Стефан Сучанек для Rory CreativeЗона змішування і приготування їжі включає в себе кухонний асортимент і всі необхідні предмети, такі як чаші для змішування, мірні чашки та ложки, пекарські листи, горщики та каструлі, а також невеликі прилади, такі як змішувач або кухонний комбайн. Мікрохвильова піч часто включається в цю зону, залежно від того, чи кухар використовує її в першу чергу під час приготування їжі або для обігріву закусок та залишків. Якщо для останнього, мікрохвильову піч можна розмістити в обслуговуючій зоні (найчастіше на острові чи півострові). У деяких кухнях є окрема плита для кухонних плит та укладені настінні духові шафи.
Обслуговує зону та центр повідомлень
Зона обслуговування є часто островом або півостровом, на якому можуть розміщуватися або обслуговувати людей поза робочими зонами. Цей макет дозволяє кухарю чи кухарям ділитися місцями на стільниці та спілкуватися з людьми, які сидять на протилежному боці. У деяких кухнях в цій зоні подачі є кавова або напойна станція, яка може містити невелику мийку з краном для відфільтрованої води та навіть холодильник, який знаходиться під стійкою.
Оскільки кухня діє як центр природних занять, деякі люди включають центр повідомлень. Це може включати невелику дошку, дошку чи дошку оголошень для висвітлення важливої інформації, спільного календаря та кошика чи власника листів для щоденних паперів.
Міркування про переробку кухні
Три стандартні кухонні макети (галера, L-подібна та U-образна форма) все ще розроблені навколо мийки, асортименту та холодильника, утворюючи трикутник. Щоб заощадити витрати під час реконструкції, тримайте раковину та прилади в одному місці, щоб водопровідні, газові та електричні лінії не потребували переміщення. Однак якщо розкладка кухні не проходить добре, переміщення приладу або мийки буде коштувати великих витрат. Іноді зміни шаф для поліпшення зберігання в зоні буде достатньо для підвищення ефективності. Зробіть запас предметів, що належать до кожної зони, і розглянути варіанти зберігання, такі як шафа-комора, шафа для печива з печивом, висувний ящик для великого змішувача або ящик для мікрохвильової печі, встановлений на острові. Просто зміна способу використання наявного простору може зробити кухню більш ефективною та приємною.
