Баклажани (Solanum melongena) зимостійка і багаторічна в американському департаменті сільського господарства, зимостійкість рослин 9 - 12, але в більшості частин країни вирощується як однорічний садовий овоч. Він не терпить холодних температур, а для гарного розвитку плодів потрібен тривалий безморозний вегетаційний період. Вважається, що рослина зародилася в Індії більше 1500 років тому і приїхала до Північної Америки разом з іспанськими дослідниками десь до 19 століття.
Саджанці
Насіння баклажанів потребує одного-двох тижнів, щоб проростити після їх посадки, і розсада буде досить великою і міцною для пересадки на вулиці протягом шести-10 тижнів після проростання. Молоді рослини є вразливі до пошкоджень від морозів та холодних температур, тому розсаду не слід пересаджувати, поки грунт не прогріється, нічні температури постійно перевищують 65 градусів за Фаренгейтом, і вся небезпека заморозків не пройде.
Зрілі рослини
Зрілі рослини порівняно великі з гіллястими стеблами, а їх великі листя мають овальну або лопатеву форму, з волосистою, іноді колючою, текстурою. Більшість сортів баклажанів виростають на висоту між ними 2 і 4 фути і може знадобитися підтримка колом або клітки, коли вони обтяжені важкими фруктами. Деякі сорти, однак, компактні і залишаються менше 2 футів у висоту.
У середині літа рослини цвітуть с зіркоподібні фіолетові квіти які трапляються поодиноко або згустками двох квітів.
Оптимальна денна температура для росту рослини становить від 70 до 85 градусів F, а якщо температура вище 95 градусів F, квіти і плоди можуть не розвиватися належним чином.
Розвиток фруктів
Квітки переростають у плоди, які залежно від сорту відрізняються розмірами, кольором та формою. Сорти, які традиційно вирощують у США, дають плоди, які є овальної або грушоподібної форми і завдовжки приблизно до 9 дюймів, з густим фіолетово-чорна шкіра і щільна біла внутрішня м'якоть. Сорти, відомі як азіатські, китайські або японські баклажани, дають плоди, які є більш витягнутими і стрункими. Плід інших сортів може бути білим, зеленим, світло-фіолетовим або смугастим.
Плід баклажана готовий до збору врожаю, коли його шкірка гладка і блискуча і м'ясо його тверде. Плід з тьмяною або зморшкуватою шкіркою або м’якою м’якоттю перезрілий; на цьому етапі шкірка фрукта буде міцною, а аромат - ймовірно гірким. Зрілі плоди зазвичай готові до збору врожаю 70 днів після встановлення рослин у саду.
