Очищений виноград повертається в перші дні французької кухні, де їх можна було знайти в качиному соусі, на блюдах із шаркутеріями та поруч із різьбленими сирами. Хоча очищений виноград зазвичай використовують як кубики льоду в змішаних напоях або як штучні «очні яблука» на вечірках на Хеллоуїн, методи лущення однакові: заморожування або бланшування. Основна відмінність бланшування від заморожування винограду для їх шкірки - це текстура м’якоті; бланширований виноград зберігає пухку, вологу сферу м’якоті, тоді як в міру замороженого винограду може розвиватися кашкоподібна текстура.
Простий столовий виноград, такий як конкорд без кісточок, найкраще працює для лущення.Крок 1
Доведіть до кипіння широкий горщик з водою і наповніть широку миску з льодом. Залийте лід водою.
Крок 2
Помістіть виноград в сітчасту сито і занурте їх у киплячу воду на 4 секунди. Підніміть ситечко з води і поставте його в крижану воду.
Крок 3
Охолодіть виноград на крижаній воді близько 10 секунд і процідіть. Наріжте шкіру і акуратно стисніть м’якоть в миску. Зберігайте виноград в мисці з водою в холодильнику до готовності до вживання.
