Використання деревини для барбекю надає вашому м'ясу насичений і задимлений смак. Дубова деревина підходить для дичини, як лось або олень, рибу і навіть червоне м’ясо. Живий дуб відноситься до дубів, які мають подібний вигляд до вічнозелених дерев. Живі дуби підходять для приготування шашлику, хоча потрібно бути обережним і вибрати правильний вид деревини.
Для приготування використовуйте тільки суху деревину.Види дуба
Червоний дуб і білий дуб - це два види деревини, які використовуються для приготування грилю та приготування їжі. Білий дуб горить довше, ніж інші види дуба, і найкраще підходить для страв, які потребують тривалого часу готування. Куріння м'яса всередині курця - один із прикладів, коли білий дуб добре працює. Червоний дуб згорає швидше і краще підходить для продуктів, які готуються швидше. Червоний дуб також підходить для ребер, оскільки він надає м'ясу важкий і димчастий смак. Використовуйте червоний дуб для червоного м’яса та дичини.
Використання живого дуба
Готуючи живий дуб, вибирайте молодші дерева. Виберіть дерева, які мають два роки або молодші, оскільки деревина має легкий та свіжий присмак. Порубайте дерево уздовж основи і залиште деревину, що сидить принаймні на п’ять місяців. Поріжте дерево на більш дрібні шматочки через п’ять місяців. Якщо деревина сидітиме, це дає деревині час висохнути та затвердіти, що робить його більш безпечним для приготування їжі. Розріжте деревину на шматки, які є досить маленькими для вашого курця чи шашлику. Уникайте використання довших або більших шматочків.
Міркування
Якщо ви використовуєте великий гриль, подумайте про змішування деревини з вугіллям. Розкладіть вугілля на дні гриля і запаліть його. Як тільки вугілля почне біліти, нанесіть зверху шари живого дуба. Тепло та полум'я, що виходить з вугілля, досягають шматочків дуба, обганяючи дрова та розносячи вогонь. Для більш тривалих способів готування замочіть дуб у воді на ніч і покладіть на вугілля вологу деревину. Вугілля повільно висушує деревину і створює дим, що допомагає приправляти м'ясо.
Увага
Не використовуйте дуб для приготування шашлику, якщо дуб ще вологий або свіжий. Перевірте внутрішню частину деревини, шукаючи зелений відтінок. Зелений відтінок вказує на те, що деревина занадто молода для готування. Дуб займає більше часу, щоб розбити вугілля та збільшити загальний час варіння. Використовуйте тільки деревину, яка правильно просушена.
