Навколишнє середовище всередині холодильника зазвичай створює негостинне середовище для багатьох бактерій. Але інші бактерії здатні рости при холодних температурах, віддаючи перевагу одним господарям їжі перед іншими, такими як птиця, яйця, молоко та м'ясо. Деякі бактерії повідомляють про свою присутність, вкриваючи їжу неапетитними кольорами та нечіткими наростами. Інші бактерії становлять загрозу здоров’ю без видимих доказів, що підкажуть руку.
Кредит: Anueing / iStock / Getty ImagesЯйця в холодильнику та вразливі до бактерій сальмонели.Холоднотолерантні бактерії
Холодильник не вбиває більшість бактерій, що передаються з їжею. Мета зберігання їжі в холодильнику - просто продовжити термін зберігання швидкопсувної їжі. Холодні температури зупиняють ріст деяких бактерій, накладаючи на них спокій до тих пір, поки температура не прогріється. Ці бактерії продовжують рости, коли заморожена їжа розморожується або коли охолоджена їжа досягає температури вище 40 градусів за Фаренгейтом, що пропонується для вашого холодильника. Інші бактерії більш терпимі до холоду і не сплять в холодильнику, але продовжують рости на своїх господарях їжі.
Бактерії псування
Псуючі бактерії викликають неприємні нарости веселки кольорів на холодильних продуктах. Їжа не тільки неприваблива, але зазвичай розвиває погані смаки та запахи. Незважаючи на небезпечний вигляд, псування бактерій, швидше за все, не захворіє. Молочнокислі бактерії, до яких відносяться види лактобактерій, педіококів та енококів, відповідають за виробництво йогурту. Але при низьких температурах, наприклад, в холодильнику, ці самі бактерії є основними винуватцями, які викликають псування їжі. Молочнокислі бактерії можуть спричиняти їжу, що має смак печінкової або сирної, і вони можуть спричинити зеленіння м’яса.
Патогенні бактерії
На відміну від бактерій псування, патогенні бактерії не залишають візитні картки їх присутності, наприклад, нечіткі нарости та кольори веселки. Вони ховаються невидимим на холодну їжу, навіть не маючи прикрого натяку чи смішного смаку. Це небезпечні бактерії - хвороботворні організми, які можуть захворіти. Більшість патогенних бактерій, таких як сальмонела та кишкова паличка, ростуть при температурі від 40 до 140 градусів F. Але бактерії видів Listeria, які можуть забруднювати фрукти та сирі молочні продукти, можуть збільшуватися вдвічі в кількості, щодня і півтора, на 39,5 градусів F.
Безпека харчових продуктів
Внутрішня температура холодильника має вирішальне значення для безпеки їжі. Якщо ваш холодильник не обладнаний термометром, використовуйте термометр приладу для контролю його внутрішньої температури. Підтримуйте температуру між 34 і 40 градусами F, хоча більш холодні температури краще запобігають псуванню їжі. Переповнені холодильники мають місця, які можуть бути теплішими за показник термометра через погану циркуляцію повітря, тому упакуйте полки нещільно. Перегляньте ущільнення дверей, щоб переконатися, що воно щільно прилягає до корпусу холодильника, щоб не було надходження тепла всередині вашого приладу.
