Як член сімейства пасльонових, томатілос (Physalis philadelphica) тісно пов'язаний з помідорами (Solanum lycopersicum). Томатіллос - однорічні рослини і прості у вирощуванні. Вирощуючи рослини томатілло для їх їстівних плодів, важливо враховувати кислотність, оскільки кислотність визначає правильний ґрунт для рослин, правильні правила консервування плодів, а також характер плодів.
Кредит: Зображення марки X / Stockbyte / Getty ImagesТоматільйозний плід у формі лушпиння часто застосовується в мексиканській кухні.У ґрунті
Умови вирощування відіграють важливу роль у визначенні стану здоров’я рослин таматілло та їх урожаю. Важливо забезпечити рослинам томатілло щонайменше вісім годин повного, прямого сонячного світла щодня, а також добре дренуючим грунтом. Томатіллоси не є важкорослими рослинами і пристосовані до ґрунтів різної родючості; однак правильний pH ґрунту важливий для процвітання рослин. Томатілос найкраще росте в слабокислому ґрунті з рН від 6,0 до 7,0. Скористайтеся домашнім набором для тестування ґрунту для перевірки рН вашого ґрунту.
Як їжа
Продукти харчування розміщують у дві категорії: кислі або лужні. Певна їжа, включаючи деякі цитрусові, є кислою. Плоди томатілло, що називаються томатіллосом, входять до списку високощелочних продуктів через їх вплив на рівень рН організму. Що стосується консервації томатіллос шляхом консервування або використання їх для виготовлення сальси, однак вони розглядаються на межі між низько- та висококислою їжею і повинні пройти процес підкислення, щоб вони не зіпсувалися.
Підкислення для консервації
Консервування - це процес, який застосовують багато садівники для збереження свіжих фруктів та овочів за межами вегетаційного періоду. Томатіллос консервуються самостійно або з іншими інгредієнтами для приготування сальса-верде, також відомий як "зелений соус" в мексиканській кухні. Томатіллос можна консервувати, використовуючи киплячу водяну баню або балон під тиском. Зазвичай каструлю під тиском застосовують лише для фруктів із низькою кислотністю, але цей процес консервування також рекомендується як найкращий спосіб запобігти псуванню в томатіллосі. Лимонний сік або лимонна кислота додаються в консервовані томатиллоси і солі на основі томатілло, оскільки їх кислотність перешкоджає псуванню.
Коефіцієнт кислотності
Під час процесу консервування кислотні інгредієнти додаються до консервних банок перед додаванням томатіллосу. Близько 2 кілограмів томатилов складають 1 кварту свіжих консервованих фруктів. При приготуванні сальси 5 склянок томатіллосу з вилученим лушпинням роблять приблизно 2 пінти сальси. Кислотність цих фруктів збільшується додаванням 2 столових ложок лимонного соку або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти в кожну банку розміром 1 кварт. Використовуючи баночки з 1 пінкою, додайте 1 столову ложку лимонного соку або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти. Оцет також є відповідним інгредієнтом для підвищення кислотності під час консервування, але він може змінити смак сальси або свіжого томатіллоса.
