Крижані кристали - це ознака заморожених продуктів. Утворені в процесі заморожування невеликі кристалики льоду на поверхні є нормальними і слід очікувати. Великі крижані кристали у всьому замороженій їжі можуть впливати на текстуру та смак ваших страв, тому краще уникати їх, якщо це можливо.
Крижані кристали на замороженій їжі можуть означати зниження якості.Чому формуються крижані кристали
Найпоширенішою причиною того, що у вашій замороженій їжі утворюються великі кристали льоду, є повільне, нерівномірне замерзання. Кристалики льоду не утворюються при більш швидкому замерзанні, оскільки молекули їжі не можуть утворювати шестигранну сніжинку до завершення заморожування. Повільне замерзання призводить до отримання більш великих, менш керованих кристалів льоду, які завдають шкоди їжі. Що стосується свіжих фруктів та овочів, кристали льоду можуть утворюватися, оскільки ви не висушили продукти повністю. Ця зайва вода на поверхнях фруктів і овочів врешті-решт призводить до отримання більш м'ясного продукту.
Запобігання утворення крижаних кристалів
Ви не хочете займатись усіма проблемами заморожування їжі, щоб узагальнити кашкоподібний безлад. Запобігайте утворенню великих кристалів льоду, виконуючи такі дії: Заохочуйте їжу швидко замерзати. Якщо у вашій морозилці є швидка заморозка, використовуйте її для предметів, які ви хочете заморозити. Ніколи не складайте предмети, які хочете заморозити, а роздайте їх по всій морозилці, щоб забезпечити рівномірне заморожування. Коли предмети застигли твердими, ви можете переміщати їх і складати, як хочете. Ретельно висушіть свіжу їжу перед заморожуванням. Якщо ви заморожуєте полуницю або зелену квасолю зі свого саду, важливо бути впевненим, що вони повністю сухі, щоб уникнути утворення крижаних кристалів. Тримайте морозильну камеру при температурі або нижче 0 градусів за Фаренгейтом, якщо це можливо, оскільки нижчі температури підтримують заморожені продукти більш стабільними.
Інші фактори, які впливають на якість
Можливо, ви вилучили майже всі крижані кристали зі своїх заморожених продуктів, але це не означає, що їх якість буде найкращою. Щоб заморожування якомога менше впливало на якість вашої їжі, бланшуйте овочі. Швидке занурення у киплячу воду може допомогти свіжим овочам триматися на піку довше, оскільки кип'ятіння інактивує ферменти, що сприяють розпаду овочів. Усуньте повітря, якщо можливо, за допомогою вакуумного ущільнювача або ретельно «розірвавши» пластикові контейнери для зберігання. Не розморожуйте та повторно заморожуйте, оскільки це може призвести до зниження якості та навіть безпеки їжі, дозволяючи розмножуватися бактеріям.
Порада з безпеки крижаного кришталю
Іноді у вас може виникнути несподівана несправність морозильної камери під час подорожі, або ваш морозильник може відтанути, коли ви знаходитесь подалі від відключення електроенергії. Це може бути небезпечно, оскільки якщо морозильна камера знову почне працювати або відновиться живлення, визначити, що відлига сталася, може бути важко. Кришталеві кристали льоду можуть бути вашим єдиним показанням, але навряд чи ви запам'ятали крижані кристали у своїх заморожених продуктах. Щоб уникнути цієї головоломки, перед тим, як виїжджати з міста, поставте мішок з кубиками льоду на блискавку. Якщо відбудеться відлига, кубики льоду будуть танути і замерзати як міцний блок, показуючи вам, що вам потрібно провести продувку морозильником.
