Первісно родом з Китаю, персики - це солодкий нечітко виражений шкірний плід, який зазвичай використовують у качанах, пирогах та консервах. У США персики є офіційним державним плодом Грузії, де приблизно 130 мільйонів фунтів. Персики виробляють щорічно, згідно з даними Коледжу сільськогосподарських та екологічних наук університету Джорджії. У світі існує незліченна кількість сортів персиків, які підпадають під кілька типів персиків.
Персики жовто-м’якоті є і солодкими, і кислими.Персики жовто-м'ясисті
Персики жовто-м’ясисті мають суміш як солодкого, так і кислого смаку. У персиків жовто-м’якоті зазвичай є жовта або помаранчева м’якоть з темно-червоним центром, що оточує яму. Вживаючи в їжу персик жовтої м’якоті, ви можете помітити легкий «заплив» на смакових рецепторах через кислотність плодів, хоча аромат описується гладким. Персики жовто-м’якоті вирощують по всій Північній Америці та Європі, де вирощували незліченну кількість сортів плодів. Персики жовто-м’ясисті в сезон з травня по вересень.
Персики білосніжні
Білокорості персики світлішого кольору, ніж персики жовто-м’якоті, а також менш кислі. М’якоть персика зазвичай білого або кремового кольору, тоді як центр навколо ями рожевий або червоний. Персики білокореневі мають солодкий смак, але не мають терпкої в'язкості жовто-м'ясистих сортів. Ці персики зазвичай вирощують в Азії і в сезон з травня по серпень.
Персики клінгстон
Персики, які мають м'якоть, яка прилипає до ями плодів, відомі як персики клангстон. Сорти клінгстон можуть бути жовто- або біло-м’якотливими і мають вигляд надзвичайно соковитих і солодких. Вживаючи в їжу персик з камінного каменю, м’якоть потрібно відрізати від ями ножем. Згідно з "Growing Taste", більшість персиків із кладки використовують для обробки, а не для десертів через клопоти, пов'язані з відокремленням м'яса від ями.
Персик фрістоун
Персики, які мають м'якоть, яка легко відокремлюється від ями, відомі як персики з вільного каменю. Персикові персики також можуть бути або жовто- або білосніжною, залежно від сорту. Персики з фрістону - вид, який найчастіше зустрічається в супермаркетах і використовується в десертах. Однак персики з фрістону, як правило, менш соковиті та солодкі, ніж види клангстон.
Плавлення плоті
Персики, що плавляться, мають м’якоть, яка має тенденцію до розпаду та розм’якшення з часом. Ці персики також будуть рватися і ставати нерівними, коли ріжуть ножем. І персиковий, і персиковий чінгстон можуть мати плавлячу м’якоть. Плавлені персики м’якоті зазвичай використовують в пирогах, качанах та інших десертах, а також їдять сирими або нарізаними іншими продуктами, такими як салати.
М’якоть, що не плавиться
Персики, що не плавляться, мають м'якоть, яка з часом залишатиметься твердою, що робить сорти цього типу ідеальними для консервування та перероблених продуктів. М’ясо, що не плавиться, можна використовувати в десертах, хоча це не дуже часто. Персики, що не плавляться, завжди є камінчиком.
Персики Пеенто
Персики Peento - це персики китайського типу, які мають плоску або пончикову форму, а не кулясті, як інші. Персики Peento бувають найрізноманітніших кольорів і м’якоті. У США персики пеенто вирощують у Каліфорнії та Вашингтоні.
