Кредит: fcafotodigital / iStock / GettyImages Деякі набори ножів включають заточувальну сталь.З тьмяним кухонним ножем не тільки важко працювати; Це може бути прямо небезпечно, якщо лезо ковзає, коли ви надаєте додатковий тиск, щоб прорізати продукти. Заточуйте ножі, коли вони починають тьмяніти або зі сталею, що заточує ніж, з камінним валом, або з електричною заточкою ножа.
Тестування ножів на різкість
Якщо ви підозрюєте, що один з ваших улюблених кухонних ножів не такий гострий, як це було раніше, протестуйте його на аркуші паперу. Тримайте один аркуш звичайного копіювального паперу вертикально. Спробуйте прорізати його ножем, починаючи з верхнього краю і нарізаючи повільно під невеликим кутом до нижнього. Попросіть друга підняти папір, якщо вам незручно одночасно тримати папір і нарізати ножем.
Якщо ніж зрізається чисто через папір з невеликим зусиллям, він все одно гострий. Якщо він обриває або розриває папір і не ріжеться так, як ви думаєте, слід, його потрібно посилити.
Використання заточувальної сталі
заслуга: nndanko / iStock / GettyImagesСточило для заточення допомагає тримати гострі ножі.Сталь для заточення ножа - це довгий стрижень, який трохи нагадує круглу накладку, часто в комплекті з наборами ножів. Цей інструмент найкраще тримати ніж гострим, коли він стає трохи тьмяний; це не правильний інструмент для роботи, коли ніж абсолютно тупий і практично марний. Сталь для заточення допомагає "скинути" лезо, тому його ріжуча кромка є рівномірною по всій довжині леза.
Крок 1
Тримайте заточувальну сталь вертикально, ручкою вгору. Іншим кінцем натисніть на стільницю, щоб стабілізувати інструмент.
Крок 2
Тримайте ніж в іншій руці біля верхньої частини заточувальної сталі. Нахиліть ніж так, щоб лезо вказувало всередину, до сталевої заточки, під кутом 15 градусів.
Крок 3
Просуньте лезо ножа по заточувальній сталі, починаючи з тильної сторони леза, тягнучи ніж до себе. Кінчик повинен бути спрямований назовні.
Крок 4
Повторіть процес ножем з іншого боку заточувальної сталі, знову нахиливши лезо під кутом 15 градусів у напрямку до заточувальної сталі. Просуньте лезо по сталі, від хвостового кінця до кінчика. Продовжуйте ще кілька проходів з кожного боку леза ножа.
Заточення валом
заслуга: Михаил Руденко / iStock / GettyImagesА кругляк ідеально підходить для дуже тьмяних лез.А камінний камінь пропонує засіб для загострення ножів, які значно тьмяні, хоча потрібно трохи практики рівномірного загострення ножів. Шукайте камінний камінь, який має одну грубу і одну більш тонку сторону; таким чином ви можете виконати загальну заточку на будь-якому кухонному ножі, а потім згладити її з тонкої сторони. Виберіть камінний камінь, призначений для намокання у воді, наприклад, алмазний камінь, тому що за ними легше доглядати, ніж за каменями, які використовуються з оліями.
Те, що вам потрібно
Вода
Уітстоун
Складений рушник або протиковзкий килимок
Крок 1
Замочіть водяний камінь у воді протягом 5 хвилин, або поки бульбашки більше не вийдуть з каменю. Вийміть водяний камінь з води і струсіть зайву воду.
Крок 2
Встановіть камінь грубою стороною вгору на складений рушник для посуду або шматок нековзної накладки, достатньо великий, щоб камінь утримувався на місці.
Крок 3
Зверніть увагу на кут ріжучих країв на лезо ножа. Тримайте ніж під таким кутом, відносно каменю, щоб при натисканні на нього камінь торкався лише ріжучої кромки з одного боку леза. Утримання цього кута допомагає переробити оригінальну ріжучу кромку, щоб ніж знову став гострим. Намалюйте ніж до себе по поверхні каменю, потім відштовхніть його від себе під тим же кутом. Повторіть цей процес кілька разів.
Крок 4
Переверніть ніж і знову тримайте його під точним кутом ріжучої кромки, так що тільки ріжуча кромка буде контактувати з камінним каменем. Намалюйте ніж до себе вздовж каменю, а потім відштовхніть його уздовж каменю. Повторіть кілька разів.
Крок 5
Перевірте ріжучу кромку ножа, нарізавши ним аркуш паперу. Якщо він ріжеться практично без зусиль, ніж гострий.
Крок 6
Переверніть камінчик так, щоб дрібна крупа була звернена вгору, потім повторіть процес заточування з одного боку леза, потім з іншого, знову дотримуючись належного кута. Повторіть кілька разів. Це допомагає згладити край леза, роблячи його надто гострим.
Поради
Для загострення надзвичайно тупого леза потрібно трохи часу. Проміжок часу, який потрібно, залежить від того, наскільки тьмяним є лезо і наскільки добре ви підтримували належний кут під час відточування леза вздовж каменю.
Заточка за допомогою ручних та електричних заточок
Кредит: AlexLMX / iStock / GettyImagesВиберіть заточку з грубими та тонкими налаштуваннями.Як і у випадку з точилками для олівців, і ручні, і електричні заточки для ножів знову повертають тьмяне лезо практично ні за один раз. Для будь-якого типу виберіть модель з декількома налаштуваннями грубості, кожна з яких має власну пару прорізів для очищення тьмяного леза ножа. Завжди читайте посібник з точилки перед використанням, оскільки деякі моделі мають додаткові або інші функції, ніж інші.
Те, що вам потрібно
Ручна або електрична точилка для ножів
Намочіть чисту ганчірку або скатертину
Кухонний рушник
Крок 1
Підключіть точилку і включіть її. Якщо ви користуєтеся ручною версією, не потрібно підключати її чи вмикати.
Крок 2
Вставте лезо ножа в ліву грубу щілину точилки так, щоб задній кінець леза, найближчий до ручки, був вставлений у гніздо наскільки це можливо.
Крок 3
Протягніть ніж до себе через лівий проріз точилки, не даючи йому хитатися. Повторіть процес на правій щілині грубої заточки. Запустіть ножем обидва прорізи, одна за одною, по 10 - 20 протягувань через кожен проріз або згідно рекомендацій виробника.
Крок 4
Повторіть процес з ножем у наборі прорізів середньої грубості, після чого слідкуйте за шліфуючими прорізами. Витріть лезо ножа вологою чистою ганчіркою або скатертиною, а потім обсушіть її рушником.
Поради
Якщо ніж користується електричною точилкою, помірно гострий, немає необхідності запускати його через найбільш грубі заточки. Почніть з цього варіанту середньої або тонкої заточки.
Про зубчасті ножі
Зубчасті ножі, такі як звичайний стейк-нож, не повинні заточуватися на каменях або в електричних заточках. Замість цього використовуйте зубчаста точилка схожий на круглий або "щурячий хвіст" файл. Вони менші, ніж заточувальні сталі, і застосовуються шляхом нанесення точилки по канавках або насічках на ножі, подібно до використання напилка.
