Амілаза - це фермент, різновид білка, який міститься у всіх рослин і тварин. Він перетворює вуглеводи на цукри, необхідні для енергії та росту. Амілаза майже завжди присутня в зелених частинах рослин, хоча зерна та крохмалисті рослини дають найвищі концентрації. Багато цих рослин можна вирощувати в домашніх садах.
Кредит: meteo021 / iStock / Getty ImagesВисоло зібраний селера на дерев'яному столі.Типи амілази
Альфа-амілаза перетворює вуглеводи на всі форми цукру, крім солоду. Рослини та тварини виробляють альфа-амілазу. Люди мають його в слині і виробляють її в підшлунковій залозі. Він може змінити вуглеводи на цукор за лічені хвилини. Бета-амілаза, яка міститься лише в рослинах, дає мальтозу. Будь рослини їдять сирими, вареними чи консервованими, вони містять ферменти, необхідні для їх засвоєння. Чим більше вуглеводів ви їсте, тим більше амілази споживаєте.
Варіанти овочевих садів
Деякі садові овочі, які містять амілазу, можна їсти сирими. До таких рослин належать буряк (Beta vulgaris), селера (Apium graveolens), цвітна капуста (Brassica oleracea), цибуля (Allium cepa) та ріпа (Brassica rapa). Буряк та селера - це однорічні рослини, які виростають у Міністерстві сільського господарства США в зонах стійкості рослин 2–10. Цвітна капуста - це однорічний овочевий прохолодний сезон, який зазвичай збирають восени, але його можна збирати взимку в зонах 8–10 доларів США. Цибуля - це багаторічні рослини в Зони USDA від 3 до 9, а ріпа - дворічні в зонах USDA 3 до 9.
Сорти з найбільш амілазою
Усі злакові трави, крім ячменю (Hordeum vulgare distichon), містять велику кількість альфа-амілази. До них належать кукурудза (Zea mays), овес звичайний (Avena sativa), рис звичайний (Oryza sativa) та хлібна пшениця (Triticum aestivum). Ячмінь, кукурудза, звичайний овес і хлібна пшениця - це однорічні рослини, які вирощуються в помірних зонах. Рис звичайний - це щорічно асоційований з тропічним кліматом, але також росте в теплому помірному кліматі.
У солодкої картоплі (Ipomoea batatas), витривала в зонах USDA 9 до 11, є високий рівень бета-амілази. Близько 5 відсотків білка солодкої картоплі - це бета-амілаза. Солодовий ячмінь, який використовується для виготовлення пива, також має велику кількість бета-амілази.
Види з інгібіторами амілази
Деякі харчові рослини, важкі вуглеводами, містять речовини, що гальмують дію амілази. Ці інгібітори затримують перетворення вуглеводів у цукри. Інгібітори амілази - в тому числі в пшеничному борошні для запеченого хліба та в вареній квасолі (Phaseolus vulgaris) - витримують тепло. Крім пшениці та бобів, до складу продуктів, що містять інгібітори амілази, є ячмінь, кукурудза, просо (Pennisetum glaucum), арахіс (Arachis hypogaea) та сорго (Sorghum bicolor). Квасоля росте як багаторічні рослини в зонах USDA 9 до 11 та як однорічні рослини в інших місцях. Просо росте в зонах USDA 2b до 11. Арахіс - це однорічні рослини, які ростуть у зонах USDA 7 - 10, а сорго - однорічний, який росте в зонах USDA 2-11.
