Клітини рослин виробляють глюкозу шляхом фотосинтезу. Коли глюкоза присутня в надлишку, рослини зберігають її, використовуючи її для синтезу ланцюгів молекул цукру, званих крохмалями. Ці крохмалі є важливим компонентом раціону людини.
Картопля містить рослинний крохмаль.Особливості
Кожна молекула глюкози має шестикутну кільцеву структуру і містить шість вуглець. Крохмалі - це дуже довгі ланцюги молекул глюкози, утворені зв’язками, які називаються глікозидними зв’язками між вуглецем 1 однієї молекули глюкози і вуглецем 4 наступної. Коли молекули глюкози з’єднуються разом, молекула води видаляється як продукт реакції. Цей тип процесу називається реакцією зневоднення.
Типи
Існує два типи крохмалів: амілоза та амілопектин. Обидва вони схожі за будовою, але амілоза лінійна, а амілопектин розгалужений. Рослини зберігають ці крохмалі в гранулах, званих пластидами всередині рослинних клітин.
Смішний факт
Крохмалі дещо схожі на інший полімер, який називається целюлоза; і крохмаль, і целюлоза - це довгі ланцюги молекул глюкози. Однак у целюлозі молекули глюкози мають дещо іншу конфігурацію, яку називають бета-глюкозою, тому, коли вони утворюють зв’язки, кожна молекула глюкози перевернута вниз, порівняно з сусідами. Ця різниця дає можливість ланцюгам целюлози зв’язуватися з воднем один з одним, утворюючи жорсткі мотузоподібні волокна, які виступають основним структурним компонентом клітинних стінок рослин.
