ЯК ГОТУВАТИ У СВОЇЙ КІМНАТІ У СПАЛЬНОМУ КОРПУСІ, ПЕРШІЙ КВАРТИРІ ТА ІН

Send

СЕМ СІФТОН ПОДІЛЬСЯ СВОЄМИ ПРИЙМАННЯМИ РЕЦЕПТІВ, А ЩО ВИ МОЖЕТЕ (АБО ТЕБЕ) КУПИТИ ДЛЯ ВАШОГО ПЕРШОГО МІСЯ

Я точно не відкриваю п'ятизірковий ресторан найближчим часом, але після того, як моя першокурсниця негативна п’ять - так, я фактично схудла - зрозуміла, що не можу просто перевернути ніс на їжу, яка мені не подобається. Поки що я став досить творчим у їдальні. Одного разу мені доведеться насправді придумати, як приготувати їжу на мої смаки та потреби.

Але як слід почати? Які інструменти та легкі рецепти працюватимуть у гуртожитку чи моїй першій квартирі? Щоб отримати відповіді, я зателефонував Сему Сіфтону, редактору їжі New York Times.

Аманда Горман: Коли ви вперше навчилися готувати?

Сем Сіфтон: Я з Нью-Йорка і я дитина 1970-х і 1980-х років, це означає, що я дитина розлученого. Моя мама була великою домашньою кухаркою, і ми з нею та моїм татом чудово обідали, коли вони були одружені. Коли вони розлучилися, після школи було ще трохи запікання та приготування їжі. Коли я потрапив до коледжу, мені були потрібні гроші, і я влаштувався на роботу в Урожай на вулиці Браттел на Гарвардській площі.

А.Г .: Я знаю це місце!

СС: Так! За цей час я пам’ятаю, як думав: «Вау, я думаю, що зараз я вмію готувати». Я тоді не робив і досі не думаю, що можу бути кухарем. Але коли я став журналістом, я зрозумів, як я можу, незалежно від того, якою роботою чи концертом займаюсь, продовжувати писати про їжу.

А.Г .: Отже, я живу на кампусі в Гарварді. Які інструменти я повинен мати для приготування їжі?

СС: Все, що вам справді потрібно, - холодильник для гуртожитку, може бути електричний чайник, і якщо ви його справді обдурили, тостерна піч, хоча в деяких місцях не ви маєте духовку.

А.Г .: Навіть не знаю, що б я зробив.

SS: Ви можете зробити рамена по-справжньому гарним, як я дізнався від хлопця на ім’я Рой Чой, який є корейським американським шеф-кухарем у Лос-Анджелесі. Він описує рамена своєї молодості, який вражає мене як те, що могло б зробити ідеальну їжу для гуртожитків.

Ви ковзаєте яйце в підготовлену рамку, і воно вариться в теплі. Можна туди покласти американський сир, а потім він плавиться. Це, по суті, олія, яка була збита в пластичну форму. Коли вона плавиться, вона стає такою дивною, жорсткою смачністю. Кунжутне насіння або японська приправа з фурікаке можуть зайти туди. Додайте в кілька нарізаних цибулин. Ви щойно приготували. Ви зробили щось краще, ніж було.

AG: Вау, О.К. Я слиняюсь.

СС: Якщо ви зможете витягнути духовку, то світ бутербродів на грилі відкритого типу для вас широко відкритий. Я приготував курячу ніжку в духовці. Це просто! Сіль, перець, трохи олії, ви покладете його на піднос, а не на стійку, запустіть його при 425 градусах, поки кімната в гуртожитку не пахне будинком вашої мами.

А.Г .: Дійсно? У духовці?

С.С .: Коли ви готуєте щось в 425 градусах в духовці, то справді не має значення, що це таке. Можна зробити це з брокколі, а можна зробити з цвітною капустою. Можна зробити це з морквою. Можна зробити це з куркою і морквою. Можна зробити з ним цвітну капусту, брокколі, курку і моркву. Якщо все приблизно однакового розміру, воно буде готуватися приблизно з однаковою швидкістю.

Секрет, що люди не говорять вам у коледжі, коли вони все ще намагаються змусити вас повірити, що приготування їжі складне, - це те, що у всьому світі насправді існує лише 11 рецептів. Правильно? Це не так складно. Ви або збираєтеся його розім’яти, обсмажити або розпарити, або, якщо це стосується рамен, відновіть його. Тож з бройлером в духовці тостер можна зробити багато.

А.Г .: Що робити, якщо ви закінчили школу або хоча б перейшли з приготування їжі в гуртожиток до власної квартири? Якими інструментами кожен повинен володіти на своїй кухні?

SS: Це основні принципи, які ви хочете в першу чергу (Wirecutter, компанія New York Times, яка переглядає та рекомендує продукцію, має більшу частину бюджетних коштів):

Три ножі

- Кухарський ніж. Це центральний ніж кухні. Лезо буде, мабуть, довжиною від восьми до дев'яти дюймів, і ви можете використовувати його, щоб вирізати що завгодно.

- Розрізний ніж. Маленький ніж для обрізки речей.

- Хлібний ніж. Він зубчастий, тому він хапає хліб і нарізає його тонше.

Каструля з соусом (від 9 до 11 дюймів)

Багато людей роблять погану помилку і отримують сковороду з антипригарним покриттям, бо думають: "Я не знаю, як добре це приготувати, тому я збираюся дістати цю каструлю з антипригарними ручками, і нічого не зберіться". Не робіть цього! Найкраще, що ви можете зробити - це придбати чавунну сковороду, яка потребує певного обслуговування, або сковороду з нержавіючої сталі. Дуже мало буде дотримуватися цього.

Горщик

Кип'ятити воду або тушкувати. Вам потрібно щось із важким дном, щоб тепло було рівним. Переконайтесь, що у нього кришка. Якщо ви можете переконати своїх батьків чи когось, щоб вам дістали емальований чавун, це чудово. Інакше ви, мабуть, отримаєте пізніше, коли ви одружилися чи переїдете з кимось. Також добре мати друшляк, щоб ви могли злити макарони, не втрачаючи при цьому

Дошка для нарізання

Рушники для посуду

Мені подобається мати навколо себе купу рушників для посуду, а не просто покладатися на паперові рушники, це допомагає зберігати речі в чистоті. Я завжди кладу рушник для посуду під свою обробну дошку, щоб вона не ковзала навколо.

Велика ложка

Шпатель

Вам потрібен шпатель, щоб перевернути речі, як гамбургери, рибу та стейк. Мені подобається використовувати рибний шпатель або офсетний шпатель.

Щипці

Отримайте найосновніші щипці в ресторані, які можна знайти.

Пара каструль з простирадлом

На аркуші аркуша можна спекти печиво, можна приготувати все, що завгодно. Коли я вийшов з коледжу, я придбав свою сковороду на листі на Делансі-стріт, і це було жахливе, неприборкане. Я мав цю річ приблизно 30 років, перш ніж викинув її. Тому має сенс придбати той, який вам сподобався, тому що ви будете мати його на деякий час.

А.Г .: Які швидкі рецепти я повинен освоїти, коли я перебуваю на своєму місці?

СС: Вам слід навчитися смажити курку. Ви можете це зробити на своїй сотейнику в духовці.

Спробуйте також приготувати макарони та томатний соус. Для цього вам знадобиться великий горщик і каструля з соусом або менший горщик. У Марчелли Хазан є один з найнеймовірніших рецептів томатного соусу, відомий людині, і це дуже просто. Ви берете високоякісні консервовані помідори, кладете їх у сковороду з половиною очищеної цибулі та паличкою вершкового масла, і ви просто пускаєте цей міхур, міхур, тугу та клопоти, як напівгодини на дійсно низькій температурі. Ви потрапляєте в неї трохи солі та перцю, і ця річ на смак… оксамит, мабуть, не дуже смачний, але він відчуває себе оксамитовим і має смак. Тоді ви робите макарони, а макарони одягаєте соусом. Це з трохи хліба і келиха вина, тому що вам 21 рік у власній квартирі. Свічка. О Боже.

AG: Яка найкраща порада щодо дешевої кулінарії?

СС: Рис та квасоля. Кожного разу. Ви можете змайструвати боби на смак 18 різних способів, з рисом можна зробити багато різних речей. Якщо ви не вегетаріанець, ви можете додати речі до рису, виготовленого зі свинини, а якщо ви вегетаріанець, ви можете додати речі, зроблені зі спецій та трав. Це високобілковий, супер смачний і дешевий, дешевий, дешевий.

Це інтерв'ю було відредаговано та скорочено.

МИНАЙТЕ ЗНАЧЕННЯ

Лаура Масгула, недавня випускниця N.Y.U., надіслала нам проблему, щоб вирішити цей тиждень:

Мені б хотілося почути, як люди, які тільки що виходять з коледжу, врівноважують роботу, друзів, сім'ю, фізичні вправи, позакласні курси тощо. Ще намагаючись добре харчуватися, спати і бюджетувати. Це завдання було спробою особисто керувати всім, тому отримати корисні поради або просто почути від інших було б корисно.

Кілька учасників The Edit є нещодавніми випускниками. Ось що вони мали сказати.

Нушрат Рахман:

Будучи поза школою понад п’ять місяців, і тепер я розумію, наскільки всепоглинаюча школа була для мене. Я жонглював організацією спільнот, стажуванням, дружбою та сімейними зобов’язаннями. Все це вплинуло на моє фізичне здоров'я - мої прищі вийшли з-під контролю - і моє психічне здоров'я вийшло до того моменту, коли я був у вічній бульбашці тривоги. Люди навколо мене помітили. Моя духовність також вдарила.

Тепер я дбаю, щоб не впасти у звички від кількох місяців тому. Деякі хороші поради, які я одного разу отримав від наставника, полягали в тому, щоб не допустити доручення та перевиконати його. Я намагаюся жити за цією мантрою щодня. Я намагаюсь зробити все, що можна зробити, - це їжа, сон і п'ять щоденних молитов. Потім я надаю пріоритет усьому іншому навколо цих трьох елементів, будь то робота, фріланс чи організація громади.

Роббі Хармс:

Найбільше, що я навчився, закінчивши 2015 рік, - це вирізати щоденний, неперервний час. Для мене це має вигляд бігу. Кожен день, незалежно від того, скільки я маю робити і скільки часу мені не потрібно, я намагаюся бігати - близько семи миль на день. Іноді це чудово очищення розуму, а інколи це зовсім не весело. Але безумовно, я завжди радий, що зробив це.

Можливо, вам подобається малювати, чи читати чи дивитись телевізор, чи просто сидіти та говорити. Я дізнався, що найважливіше з того, що ви оберете, - це робити це якомога послідовніше - кожен день, якщо зможете. Таким чином він стає таким же вродженим у вашому розпорядку дня, як чистка зубів. І ще одне: я видалив свій акаунт у Facebook 1 січня, і його ще не пропустив.

Каріна Балан Хуліо:

Я прийняв, що через кілька тижнів я буду ефективнішим в деяких областях, ніж в інших, і що скільки б я не планував свої дні, на деякі речі піде більше часу, ніж я спочатку очікував. Наприклад: Є тижні, коли мені доводиться працювати трохи довше, щоб все контролювати свою роботу, тому я закінчую займатися меншими фізичними вправами і відкладаю інші заходи, які я запланував для себе. В інших я супер здоровий і все добре з моїми позакласними заняттями та на роботі, але моя квартира трохи безладна, і у мене можуть бути несподівані витрати. Сон, однак, для мене не підлягає обороту. Я відчуваю, що мені потрібно спати щонайменше шість годин на день, інакше все інше не вийде.

Ян Кейні:

Я був позаградником (хоча не поза школою) з 2013 року, одружений з 2014 року, а батьком - з 2016 року, і я починаю розуміти, що одна з істин цього етапу життя - це навчитися «серфінгу». " Збалансоване життя не схоже на те, щоб намагатися зробити своє життя все ж таки, це навчитися навичкам, необхідним залишатися на дошці для серфінгу, коли є велика хвиля.

Деякі з цих навичок структурні, як планування щотижневого або щомісячного бюджету або використання додатків для управління завданнями (наприклад, Wunderlist) для відстеження речей. Деякі з цих навичок є внутрішніми, і ви повинні засвоїти їх, відмовляючи час і знову.

Омар Пабло:

Я вважаю, що я набагато продуктивніший, коли щодня ставлю перед собою невеликі цілі і запитую себе: "Що ти повинен зробити сьогодні?" Якщо ви зламаєте завдання, то їх буде легше виконати, і ви матимете таке відчуття виконання, навіть якщо цілі не досягнуто.

Я наголосив на тому, що вам потрібно зробити, тому що я думаю, що так само важливо пам’ятати про свої потреби. Наприклад, хоча я люблю читати, мені завжди було погано, тому що я відчував, що не читаю достатньо. Як би я не любив читати, іноді я б краще пообідати з другом, дивитись поганий телевізор або відчувати напруженість у побаченнях. Щоб по-справжньому збалансувати своє життя, вам потрібно усвідомити, що ви ні в якому разі не повинні жити своїм життям. Твоє життя - це не канал Instagram чи часова шкала. Вам не доведеться нічого доводити нікому, крім себе.

Чорна Міранда:

Не відчувайте, що вам доведеться заповнювати весь свій час! Це може бути важко налаштувати на більш повільний темп після поступки в коледж, але краса того, що не відвідувати школу, полягає в тому, що все, що ти робиш, зазвичай у свій час. Переконайтесь, що ви також займаєте час для себе.

Для відстеження витрат я писав кожну покупку у своєму планувальнику, але врешті-решт перейшов на додаток бюджету Mint, що було дуже корисно, оскільки ви можете робити щомісячні бюджети майже на будь-який тип витрат. Якщо ви хочете отримати бюджет на їжу, я пропоную приготувати їжу на тиждень стільки, скільки зможете, щоб ви не спокусилися поїсти.

Send