Один з найдавніших методів консервування їжі - зневоднення. Зневоднення - це процес використання тепла для видалення води з їжі. Зневоднена їжа легка і легка в транспортуванні, займає менше місця для зберігання, ніж консерви, і не потребує холодильного типу. Сушіння їжі може використовувати різні прилади та методи, включаючи електричний дегідратор або звичайну духовку. Електричний дегідратор є енергоефективним, простим у використанні та дає найсмачніші результати. Однак використання духовки означає, що вам не доведеться купувати нічого особливого, що робить її чудовим вибором для даблєрів та новачків. Якщо ви відчуваєте пригоди і хочете спробувати зневоднення їжі по-старому, ви можете використовувати тепло від сонця.
Основи зневоднення
Для підтримки життєдіяльності потрібна вода, і це певною мірою стосується всіх форм життя - включаючи бактерії та мікроорганізми, які спричиняють псування їжі. Видалення води з їжі вбиває ці бактерії, тому їжа триває набагато довше, ніж зазвичай. Для виведення вологи з їжі потрібна комбінація слабкого тепла для виведення вологи, сухе повітря для поглинання вологи та руху повітря для відведення зволоженого повітря.
Більшість фруктів, овочів і м'яса потребують температури близько 140 градусів за Фаренгейтом для зневоднення. Трави зберігатимуть більше свого аромату, якщо сушити при більш низькій температурі між 95 і 115 градусами Фаренгейта. Овочі вимагають від трьох до 16 годин часу сушіння, тоді як цілі фрукти потребують від шести до 48 годин. Нарізання фруктів і овочів, а не зневоднення їх цілими, може значно скоротити час висихання.
Електричні дегідратори
Електричний дегідратор - це автономний прилад із джерелом тепла, вентилятор для циркуляції та декілька підносів для сушіння багатьох продуктів одночасно. Дегідрататори кращої якості також мають термостати, контроль температури та конструкцію з двома стінками для більш ефективного використання енергії. Основна перевага дегідратора харчових продуктів полягає в тому, що він дозволяє сушити їжу, не зав'язуючи духовку годинами. Дегідратор також є більш енергоефективним, ніж використання духовки для тих же цілей.
Щоб використовувати електричний дегідратор, спочатку бланшуйте води з овочами та фруктами з бланшуванням сиропу. Розкладіть їжу по сушильних лотках в один шар і встановіть термостат сушарки на 140 градусів за Фаренгейтом. Перегортайте їжу кожні кілька годин, щоб переконатися, що вона рівномірно висохла.
Сушіння духовки
Якщо вам не вистачає дегідратора, ви можете зневоднювати їжу в електричній духовці, якщо вона може підтримувати низькі температури, необхідні для зневоднення їжі, не готуючи її. Не всі сучасні духові шафи працюють при низьких температурах, але теплий ящик духовки може працювати. Завжди перевіряйте температуру точним термометром перед тим, як використовувати духовку або теплий ящик для сушіння продуктів. Зауважте, що ваша духовка - не самий енергоефективний спосіб зневоднення їжі. Чудово, якщо ви просто експериментуєте. Якщо зневоднення їжі стане вашим новим улюбленим захопленням, однак, подумайте про придбання електричного зневоднювача.
Підсушуючи продукти в духовці, бланшуйте їх так, як це було б під час використання електричного дегідратора. Помістіть охолоджуючу стійку на лист печива, а потім покладіть їжу на охолоджуючу стінку в один шар. Стійка піднімає їжу з листа печива і сприяє надходженню повітря, тому вам не доведеться повертати їжу. Помістіть лист печива в духовку або нагрівальну шухляду, попередньо нагріту до 140 градусів за Фаренгейтом, або до мінімально можливих налаштувань вашої духовки. Піднесіть дверцята духовки на кілька сантиметрів і надуйте вентилятор через відкриті двері, щоб сприяти циркуляції повітря. Ніколи не виходьте з дому, коли духовка увімкнена, і будьте напоготові, якщо у вас є діти, які могли б спалити себе на підвішеній двері духовки.
Сушіння на сонці
Перед електричними печами та дегідрататорами люди зневоднювали їжу, використовуючи тепло від сонця. Сонячна сушильна їжа вимагає трохи більше уваги, ніж сушка їжі в духовці або дегідрататорі. Для того, щоб скористатися енергією сонця для зневоднення продуктів, температура повітря повинна бути не менше 85 градусів за Фаренгейтом до полудня, а вологість повинна бути нижче 60 відсотків.
Завжди бланшуйте їжу, перш ніж сушити її на сонці. Після бланшування розташуйте їжу на екрані, де навколо неї може циркулювати повітря. Щоб запобігти комахам, накрийте їжу марлею, а потім поставте її на сонце для сушіння. Перевертайте їжу хоча б раз на день. Перш ніж сходити сонце, візьміть будь-яку їжу, яка не повністю зневоднена всередині, або закрийте її на ніч, щоб запобігти повторній гідратації. Коли їжа суха, пастеризуйте її, заморожуючи її на два-чотири дні. Зневоднена їжа на відкритому повітрі підвищена небезпека перенесення бактерій, тому не пропускайте цей важливий крок. Очікуйте, що висихання на сонці триватиме щонайменше два дні, а можливо і довше, оскільки ви менше контролюєте середовище сушіння.
