Найдавніші печі датуються понад 5000 років, коли стародавні греки здійснили революцію в приготуванні їжі за допомогою хлібних печей на передньому завантаженні. Лише 300 років тому духовки справді почали змінюватися завдяки чавунній плиті. У 1826 році була винайдена газова плита і піч, а через 65 років з'явилися електричні печі. Звичайна піч сьогодні багато в чому базується на електричних печах, які стали звичними напередодні Другої світової війни.
Що таке звичайна піч?
Звичайні духові шафи були основою сучасної кухні з 1950-х років. Вони оперують передача тепла знизу вгору від стабільного стаціонарного джерела, зазвичай елемент пальника або газове полум'я всередині духовки. Будь-яка газова чи електрична, випічка по суті однакова - тепло піднімається і готує їжу знизу.
Існує також функція бролу. Щоб сир розплавився, ви попріли блюдо на пару сантиметрів під бройлером, а нагрівання на голові забезпечить, щоб сир став плавким і густим, саме так, як вам це подобається. Багато сучасних електричних звичайних печей дозволяють використовувати одночасно і верхню, і нижню функції.
Що таке конвекційна піч?
Конвекційні печі можуть бути окремими або додатковою характеристикою звичайних, тостерних і навіть мікрохвильових печей. При включенні в звичайні духові шафи режим конвекції часто позначається набором набору з піктограмою вентилятора. Конвекційний вентилятор циркулює гарячим повітрям, забезпечуючи надходження тепла до їжі з усіх боків, і це велика відмінність від звичайної кулінарії.
Перевертання до конвекції вона готує їжу швидше, але і більш чітко. Наприклад, якщо ви любите запечені картопляні клинки, наприклад, конвекція робить їх більш чіткими та рівномірними. Курка обсмажується набагато швидше і набуває більш чітку шкіру при конвекції, майже як гриль з ротиссері. Ви також можете приготувати конвекцію більше однієї страви, оскільки тепло циркулює.
Але якщо ви випікаєте, скажімо, пиріг з лимонною безе, верх може перепектися, оскільки пироги та їхні рецепти призначені для випікання знизу вгору. Фактично, пекарі вважають конвекційні печі проблематичними, особливо з хлібом, який часто не піднімається, як це відбувається в жарі знизу вгору, оскільки конвекційний вентилятор швидше створює кірку і передчасно вбиває підйом. Це легко вирішити, хоча ви можете вимкнути конвекційний вентилятор і готувати за допомогою звичайного постійного тепла.
Чи маєте ви отримати конвекційну піч?
Найкращий вибір - це конвекційна плита або духовка, які можуть вимкнути вентилятор на користь нециркуляційного звичайного тепла знизу вгору. Таким чином, якщо ви будете випікати печиво або плиту хліба з фокаччі, воно буде готувати належним чином.
Але, знову ж таки, коли настає День подяки, і ви намагаєтеся набити чотири різних страви, щоб приготувати після індички, конвекція означає, що ви можете їх добре готувати, не обертаючи їх кожні кілька хвилин, оскільки тепло в постійній духовці. Вони також швидше готуватимуть.
Конвекція означає два коригування - розуміючи, що більшість рецептів не матиме точних часів приготування, якщо ви використовуєте швидший режим конвекції та вам знадобиться малоповерховий посуд тому більше поверхні для приготування їжі зустрічається з роздутим повітрям.
Інші духові шафи з параметрами конвекції
- Духовки користуються популярністю з 1970-х. Це було новаторським для сімей, які змогли зробити шість або навіть вісім скибочок тосту одночасно. Функція "тост" означає, що тепло надходить одночасно з верхнього та нижнього елементів. Ці робочі коні також можуть виконувати функції вторинних печей. Сьогодні більшість постачається з конвекційними варіантами, або наступним рівнем конвекції, «повітряною фритюрницею», яка циркулює повітря ще швидше і дає набагато більш чіткі результати в таких речах, як курятина та запечена картопля фрі.
- Мікрохвильові печі зараз зазвичай доступні з конвекцією, що дозволяє кулінарам отримати кращу текстуру з деякими продуктами, полегшуючи основну скаргу на приготування їжі з мікрохвильових печей.
