Подаючи морозиво, споживачі часто помічають, що деяке морозиво залишається в напівтвердому стані, тоді як інші марки чи ароматизатори замерзають на всьому протязі. Хоча споживачі часто звинувачують заморожене морозиво на морозилці, склад морозива відіграє певну роль у його ймовірності замерзання.
Морозиво, як правило, не замерзає в твердому приміщенні.Температура замерзання
Типова морозильна камера повинна зберігати її вміст при температурі від 0 до 5 градусів за Фаренгейтом. Однак мало або жодна вода, що міститься в морозиві, замерзає при цих температурах. З цієї причини морозиво в типових морозильних камерах не повинно замерзати.
Заморожування концентрації
Типова комерційна температура подачі морозива сягає 16 градусів нижче нуля. Навіть при цій температурі лише близько 72 відсотків вмісту води в морозиві замерзло; решта води залишається в рідкому стані у вигляді цукрового розчину.
Варіації
Різні морозильні камери можуть зберігати вміст при різній температурі, і багато побутові морозильні камери можуть досягати температури, досить холодної, щоб заморозити морозиво. Крім того, склад морозива відіграє роль у його схильності до замерзання; морозиво з більш високим вмістом води може замерзнути при тепліших температурах, ніж ті, що мають більшу вміст жиру та цукру.
