Заходьте до будь-якого магазину кухонного приладдя, і блиск від усіх блискучих горщиків і каструль може змусити вас зайнятись сонцезахисними окулярами. Ваші почуття негайно атакуються: усі кухонні приналежності стверджують, що вони є новітні і найкращий річ потрапити на ринок. Антипригарний, антипригарний, стійкий до паличок, трохи палички - кому ти можеш повірити, і як ти можеш визначити, яка блискуча або яскраво забарвлена каструля є правильною для тебе? Два терміни змагань за титул "кращого посуду" жорстко анодований і порцелянова емаль. Розрізнити це між двома не складно, якщо ви знаєте, як прокласти шлях мовою поверхонь на горщиках та сковорідках.
Побудова кращої моделі
Усвідомивши слабкі сторони посуду з алюмінію, але прагнучи підтримувати високу електропровідність елемента, вчені в Кальфалоні створили перший посуд з жорсткого анодованого алюмінію в 1968 році. Завдяки електрохімічному процесу вони сплавили алюміній у кислому ванні, здригнутому електричним струм - не намагайтеся цього вдома - це призвело до отримання оксидної суміші більший опір ніж оригінал алюмінію. Цей процес також створив прекрасне сіре забарвлення, і вчені помітили, що їжа була менш придатною для прилипання, ніж з оригінальним алюмінієм.
Фарфор, поєднання каолінової глини та скла, випалених при надзвичайно високій температурі, вперше був випалений на залізі в 1800-х роках, створивши горщик, що підкладку, що виключили вилуговування заліза в їжу. Протягом багатьох років алюміній та нержавіюча сталь також плавлялися порцеляною, додаючи до безлічі варіантів посуду.
Переваги жорсткого анодованого посуду
Торкніться твердоанодованого горщика, щоб зрозуміти його силу. Гладка поверхня для приготування їжі стійка до паличок, а її тверда поверхня не піддасться корозії, вилуговування та не зазнає потертостей. Якщо супутники на небі можуть залежати від сили твердоанодованих частин, щоб захистити їх від суворості космосу, то звичайна каструля, безперечно, має тривалий термін експлуатації. Посуд з жорстким анодом також є відмінна теплопровідність і очищається безпечно.
Плюси порцелянової емалі
Високотемпературне випалення порцеляни на залізо вже більше століття керує ринком посуду. Потім процес був розширений, включаючи нержавіючу сталь та алюміній. Порцеляна - це не покриття поверх основного металу, а сплав двох. The скельна тверда поверхня є стійкий до подряпин і лущення. Однак інтенсивне використання перетворить колір емалі темніше, що не вплине на кулінарні якості горщика; натомість це просто вказує на роки використання. Хоча порцелянові емалі з алюмінію та нержавіючої сталі є легшими другими кузенами для чавуну в царині посуду, саме подача заліза надає порцеляновій емалі її край серйозними кухарями.
Клейка тема
Жорстка анодизація алюмінію створює не тільки гладка поверхня; Результатом процесу плавлення є те, що основним стає алюміній непористий. Їжа прилипає, коли її спочатку кладуть на сковороду, але як тільки вона наближається закінченість, його звільнений від своєї облігації. Посуд із жорстким анодуванням є стійкий до палички.
Порцелянова емаль поверх заліза, алюмінію чи нержавіючої сталі є антипригарний. Шматочки можуть залишитися позаду, особливо під час готування на сильному вогні, але вони зішкріб з невеликими зусиллями. Гарне замочування в теплій воді без зусиль змиває будь-які залишки.
Безпечне приготування
Розглянуто як посуд з алюмінієвого покриття з твердим анодом, так і емаль з плавленою фарбою безпечний. Найбільша стурбованість викликає вилуговування від основного металу до їжі, і якщо чіпси в порцеляні уникають, вони не небезпечні. Центр безпеки та застосованого харчування FDA визнав безпечним посуд з емальованим покриттям, включаючи продукти, які імпортуються.
Конкурс краси
Посуд із алюмінієвого покриття з твердого аноду - один колір - сірий. Це результат окислення, що відбувається в процесі хімічного синтезу. Порцелянова емаль над основним металом виготовляється в а буйство кольорів, що робить їх ідеальним доповненням до добре оформлених кухонь. Багато кухарів, як правило, збирають посуд з фарфорової емалі в одному кольорі та демонструють їх як аксесуари, а не ховають їх у шафи.
