Мигдальна паста є основним інгредієнтом хліба та печива, а також у солодких частуваннях, таких як кульки марципану, заморозки торта або мигдальне печиво - універсальна приправа, яку можна мати у вашій коморі. Натуральні компоненти, які використовуються для виготовлення мигдальної пасти, надають солодкий аромат вашим рецептам, але також обмежують термін зберігання цієї кондитерської випічки.
Мигдальна паста - ключовий інгредієнт десертів з марципаном.Рецепти
Свіжий мигдаль використовується для створення мигдалевої пасти.Домашні рецепти із застосуванням свіжих інгредієнтів економічні та їх легко зробити прямо на власній кухні. До складу інгредієнтів входять бланшований мигдаль, цукор, екстракт мигдалю і яєчний білок. У кухонному комбайні з’єднайте збиті мигдаль і цукор, щоб вийшов дрібний порошок. Повільно додайте екстракт мигдалю і яєчний білок в кухонний комбайн, поки не вийде гладка пастоподібна консистенція. Варіант рецептів включає в себе приготування комбінації цукру, мигдалю і води до досягнення однорідної консистенції, з додаванням екстракту мигдалю для додаткового аромату. Ви можете знайти комерційно приготовану мигдальну пасту в тубах або банках, які можна зберігати в холодильнику до року.
Зберігання
Упаковка особливо важлива для терміну придатності вашої домашньої мигдальної пасти. Помістіть пасту в щільно закриту ємність або поліетиленовий пакет для довготривалої мигдалевої пасти. Середній термін зберігання домашньої мигдалевої пасти, що зберігається при кімнатній температурі, становить один тиждень. Це особливо корисно, якщо ви хочете використовувати пасту, наприклад, для покриття для пирога, такого як марципан, оскільки це легше формувати та формувати. Для подальшого використання зберігайте домашню мигдальну пасту в холодильнику до одного місяця. Для того, щоб зробити холодну мигдальну пасту більш податливою, Очеф рекомендує замішувати кукурудзяний сироп або рожеву воду.
Мигдаль
Хоча термін зберігання цілого мигдалю в середньому становить 12 місяців при щільній упаковці, мигдаль, що піддається впливу повітря та вологи, як і ті, що використовуються для виготовлення мигдальної пасти, має набагато коротший термін зберігання. Зовнішні фактори впливають на термін зберігання мигдалю, включаючи потрапляння повітря або вологи, коли шкірка або шкаралупа нарізані або бланшировані. Кисень вступає в реакцію з природними насиченими жирами в мигдалі і збільшує шанси розвитку цвілі та згірковість.
Міркування
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA застерігає від споживання сирих яєць самостійно або в рецептах, як і деякі рецепти мигдальної пасти, через шанси впливу сальмонели, бактерії, яка викликає хвороби, що переносяться харчовими продуктами. Люди з ушкодженою або низькою імунною системою особливо сприйнятливі до інфекції.
