Серед сортів яблуні слово кислотний використовується для опису смаку фруктів, а не його фактичного рН. В даний час доступно понад 2000 сортів яблук, і серед них лише кілька культурних сортів вважаються дуже кислими (також виражені терпкістю). По мірі впровадження нових сортів уточнюйте у місцевій службі розширення послуг щодо оцінки кислотності нових сортів та відповідності вони для вашої області.
Популярне, але дуже кисле яблуко, терпкий аромат бабусі Сміт робить його гарним для приготування їжі.Джерсі Мак
Жорсткі зелені шкурки яблук Джерсі Мак червоніють рожевими або червоними відтінками, і вони містять всередині кислу білу м’якоть. Кислий аромат не настільки інтенсивний, що його не можна їсти з рук, але це робить цей сорт менш популярним, ніж солодші сорти. Він дозріває рано і часто продається як заповнювач для свого солодшого материнського яблука, Макінтоша.
Акане
Akane - це кислотне яблуко японського виробництва з темно-червоною шкіркою і майже твердою м’якоттю, яке було представлено в США в 1970-х. Кислий аромат зменшує, чим довше яблуко залишається на дереві, а деякі виробники підсолоджують яблуко, залишаючи його довше. Однак терпкий аромат добре виділяється в кулінарії. Вживайте яблука Акане швидко, оскільки вони не зберігаються добре.
NJ-109
Яблуко NJ-109 - це експериментальне яблуко, схоже за зовнішнім виглядом на одне з батьківських яблук - «Золотий хруст», але мало приємне для солодощів Golden Crisp. Генетичні схрещування є досить складними, до них також належать престоловий принц Рудольф та Джеймс Грів. NJ-109 - ранньостиглий сорт із сильним кислим ароматом.
Бабуся Сміт
З популярних сортів яблук, що продаються на американських ринках, Бабуся Сміт знаходиться на вершині терпкої кислотної діаграми. Терпкість - це аспект, який робить яблука Granny Smith популярними для тих, хто любить кислі яблука або найкращий вираз смаку в приготованих стравах, таких як яблучний пиріг або яблучний качан. Яблука Granny Smith - це пізній сезон, зелененький сорт з Австралії.
Сер Приз
Сорт яблуні сорту "Сір Приз" жовтокожих, стійких до захворювань сорт яблук дуже кисло-терпкий при першому відборі. Незважаючи на те, що яблуко для приготування їжі не відрізняється від бабусі Сміт, аромат стихає після короткого періоду зберігання, щоб бути більш приємним.
