заслуга: Саша Маслов, © 2018 НОЙЙОРСЬКИЙ ЧАСКара Ньюман, автор фільму "Нічний ковпак", в барі East Village Amor y Amargo.Коли письменниця з напитками Кара Ньюман розпочала роботу над своєю новою книгою «Нічний ковпак», їй спочатку довелося вирішити центральне питання: Тільки, що саме таке нічний кашкет?
Зрештою, відповідь здається простою: Нічний ковпак - це останній напій вечора. Це обмежує ніч, і заспокоює, як нічні шапки, які носили шпали ще в 19 столітті, коли звичаї були прийняті.
Але це пояснює лише терміни. Який тип напою повинен бути? Чи може щось бути нічним кашпо? Яка більша соціальна функція напою? Чим більше запитань пані Ньюмен від барменів, тим менше впевненості вона відчувала.
"Ніхто ніколи не сказав:" Це не нічний кашкет ", - нагадала вона. "Кожен відкритий до всього, що може бути".
Вона змогла встановити хоча б одне тверде правило. "Усі, з ким я розмовляв, кажуть:" У нічному капелюсі немає ". (Тобто у вас має бути лише одна нічна чашка на ніч.)
Пані Ньюмен не вірить, що сьогоднішні пияки багато думають з точки зору нічних капель; Частково з цієї причини вона думала, що це було б цікавою школою випити. "Це просто здається нерозкритою категорією", - сказала вона.
заслуга: Джон Таггарт, © 2018 ПЕРЕГОЧЕННЯ НЬЮ-ЙОРКУ Зворотній Манхеттен або Берретто Да Нотте, нічний капот, створений пані Ньюман.Однак вона визнає, що існує популярний у публіці образ нічного кашпо як міцного напою, який, як правило, включає коричневий дух, як коньяк, віскі, ром чи амаро.
"Вони просто зігрівають настрій і мають такі десертні аромати, карамель, ваніль і пряність", - сказала пані Ньюман, редактор алкогольних напоїв у Wine Enthusiast. "Це заспокоює і радує, і заспокоює. І особисто я вважаю, що це важко швидко випити".
Все-таки вона не проти чарки димчастого мескалу, якщо це хтось віддає перевагу. А негроні, коктейль з аперитивом, який зазвичай п'ють на початку ночі або перед їжею, на її думку також є чесною грою - хоча натомість вона рекомендувала б Бульвардіє, негроні, приготовану з бурбоном замість джину.
Що призначений для здійснення нічного кашкета - це не менш складне питання. Справа не лише в тому, щоб закінчити вечір; це більше про те, як ви хочете, щоб закінчився вечір. Тож вона розділила рецепти в книзі (яка буде опублікована 16 жовтня) на чотири категорії: "Щоб відправити вас уві сні", яка включає легші напої з використанням винних верфі та вермуту; "Зберігати розмову", що складається з більш наполегливих коктейлів; «Допомогти травленню», з напоями, що містять амарі, що відлякує шлунок; та "Засолодити угоду" з десертними напоями, як коник та коньяк Олександр.
Але іноді є намір все, що потрібно, щоб напій був увінчаний нічною чашкою. Хоча пані Ньюмен сказала, що не думає, що стрілець ніколи не може бути нічним кашпом, вона порушує це правило у своїй книзі, включивши папери з літака. Рецепт бере паперовий літак, сучасний класичний коктейль (бурбон, аперол, Amaro Nonino і лимонний сік), і ділить його на чотири келихи на одну унцію.
Однієї ночі вона спостерігала, як бармен обслуговує це як відправку клієнтів. "Це порушує всі правила", - сказала вона. "Це кисле. У ньому є аперитив. Це постріл".
Але нічний капелюшок, пояснила вона, - це не стільки категорія, скільки привід. "Тут у вас було чотири людини. Вони тостували один одного, провели цей цивілізований момент і продовжили свій веселий шлях. Це відчувалося як пунктуація".
Кращий нічний кашпо пані Ньюмен? Простий налив Арманьяка.
Коли припустили, що між склянкою знімків з Арманьяку та паперового літака існує різниця у світі, вона знизала плечима. "Є більше, ніж один вид ночі", - сказала вона.
Рецепт: Зворотний Манхеттен (Берретто Да Нотте)
© 2018 НОВИЙ ЙОРК ЧАС.
