РОСЛИНИ В РОДИНІ ЦИБУЛИН

Send

Allium cepa L., або садова цибуля, - не найсолодша пахка квітка в родині лілій, і її звинувачують у тому, що когось із нас сльозили. Алелієвий рід сімейства лілієвих, однак, містить кілька дуже смачних представників, які є основними елементами багатьох кухонь світу. Цибуля є частиною мірепіоксу (селера, морква та цибуля) в традиційній французькій кухні, а також «свята трійця» (болгарський перець, цибуля, селера) в каджунській кухні. Вживаний в сирому і вареному вигляді, цибуля та їхні родичі надають свої аромати багатьом популярним стравам.

кредит: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnions

Цибуля-цибуля

кредит: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChives

Цибуля (Allium schoenoprasum L.) - як і інші рослини цього сімейства, цибулинна рослина. Однак вони найбільш відомі своїми ніжними зеленими верхівками. Конічні ніжні листя мають м'який аромат цибулі, який використовується в салатах, як начинка до картоплі і навіть для гарнірів. Вони можуть рости в дикій природі і є рідними для нижчих 48 штатів, а також Аляски та Канади.

Цибуля-порей

Кредит: Zedcor, що належить повністю / PhotoObjects.net / Getty ImagesLeeks

Схожий на перерослий весняний лук (або цибулю), цибуля-порей (Allium porrum L.) має традиційний аромат цибулі, але дещо м'якша. Найкраще вирощується на дещо піщаних ґрунтах, цибуля-порей зазвичай потребує ретельного очищення, щоб видалити піщану крупу перед використанням. Зазвичай їх застосовують у вареному вигляді, але їх інколи використовують у салатах, хоча вони, як правило, сухіші, ніж інші члени сімейства цибулин.

Шалот

кредит: Джон Фокс / Stockbyte / Getty ImagesШалонні лампочки

Шалот (Allium cepa var. Agregatum) виглядає як невелика версія звичайної цибулі, але технічно вони різні; вони ростуть гронами, на відміну від цибулі, яка дає одиночні цибулини. Вони мають м'який смак цибулі, і їх часто використовують у соусах, салатних заправках або сирими в салатах.

Часник

Кредит: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesГолова і зубчики часнику

Широко відомий як цибуля, часник (Allium sativum L.) використовується в кухні в усьому світі. Часник росте дещо як шалот, в щільно згрупованих гронах. Ціле скупчення цибулин часнику називається «головкою» часнику, кожен окремий шматочок - «зубчик». Смак відрізняється від інших членів сімейства аллієвих і набагато сильніший. Зазвичай він використовується в меншій пропорції, особливо при використанні в сирому вигляді. Під час смаження та варіння часник значно пом’якшує, надаючи цій гострої цибулині дещо солодший смак.

Скальйони

кредит: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallions

Скальйони (Allium fistulosum) також відомі як зелена цибуля, цибуля весняна або цибуля-валлійська, залежно від того, звідки ви. Вони мають подібну конструкцію до цибулі-порею; однак, зелене листя порожнисте. Цей конкретний сорт цибулину не виробить. Скальйони мають смак, дуже схожий на садовий лук, але трохи м’якший. Їх найчастіше використовують в сирому вигляді, оскільки їх більш ніжний склад і смак не витримують при готуванні.

Send