заслуга: Пол АндерсонЩо важливіше на вашій кухні: функція чи естетика? Якщо ви схожі на більшість із нас, це остання ... але хто б не хотів красивої кухні? Справа в тому, що, коли вкладається більше енергії для того, щоб кухня виглядала добре, порівняно з дизайном її для щоденного використання, це може означати більше часу, витраченого на приготування їжі та прибирання, ніж потрібно. Як щодо досягнення балансу між ними?
Ми звернулися до трьох найулюбленіших шеф-кухарів L.A. - Дори Еррери, Чарльза Олалії та Джона Шока - щоб дізнатися, як вони організовують свої домашні кухні для легкого приготування їжі (і мінімального прибирання), щоб допомогти вам зробити те саме. Мислення, як шеф-кухар проти господаря, коли підходить до вашої кухні, може зробити життя в кінцевому рахунку кращим для вас і всіх, хто відвідує.
1. Проектуйте потік вашої кухні для ефективного приготування їжі.
заслуга: Бурштиновий Thrane"При облаштуванні кухні, як вдома, так і в ресторані, перше, що ми вважаємо, - це потік", - ділиться Еррера з мексиканського ресторану "Джеймс Борода", мексиканського ресторану "Юка" в Лос-Фелізі, тепер з другою локацією в Пасадені. Зважаючи на те, що оригінальне розташування настільки мало, як тільки вони - всього 8 футів на 10 футів з трьома працівниками одночасно - вона, безумовно, знає проблеми роботи в компактних приміщеннях. Але, як і більшість шеф-кухарів, Еррера також опиняється в будинках клієнтів або на місцях, де проводяться заходи з харчування, доводиться пристосовуватися до нових макетів, великих і малих, на місці.
кредит: Sanford CreativeВона пропонує вам задати собі ці питання, щоб оцінити потік вашої кухні: "Горщик кипить, куди його потрібно їхати? Чи є щось у дорозі? Яка схема сімейного руху веде на кухню? Чи буде перехресний рух? Як можна уникнути нещасного випадку, організувавши кухню таким чином, що природним чином тече від станції до станції? " Особливо, якщо у вас є велика кухня, Геррера каже: "Не забудьте створити чітко визначену зону для приготування їжі: необхідний трикутник з плитою, мийкою та холодильником".
2. Покладіть речі, якими ви часто користуєтесь, легко досягати - і розгляньте свою визначну руку.
заслуга: Пол АндерсонШеф-кухар Олалія, якого високо оцінили філіппінські ресторани "Ма'ам сер" у Срібному озері недавно GQУ списку "Найкращі нові ресторани в Америці" та отримав інші національні відзнаки, каже, що він розміщує предмети, які він використовує щодня, праворуч від печі, тому що він правша: "У мене завжди будуть приправи, ті, які я б використовував щоразу, в баночках з кульками, тому що я вважаю, що баночки з балом - це найпростіший спосіб прибрати і тримати все організовано, - ділиться Олалія. "У мене також є сіль, перець і зелень з правого боку кухні. Ось так я люблю готувати. А поряд з цим був би контейнер для посуду, один з двох: один з них для ложок, а один для вуса, а ліворуч буде моя обробна дошка та блок ножів ».
заслуга: Пол Андерсон3. Спростіть або урізноманітніть свій кухонний інвентар, виходячи з вашого простору та звичок кулінарії.
кредит: Sanford Creative"Коли хтось, як я, перебуває в чужому будинку, я намагаюся створити меню, яке можна виконати що будинок ", - каже Шок, також отримувач премії" Джеймс Борода "з партнером Вінні Дотоло, у ресторанах якого" Animal, Son of Gun "," Jon & Vinny's ", а також з Людо Лефеввре," Trois Mec ", яка щойно була удостоєна зірки Мішлен в цьому місяці. "Коли ви проектуєте кухню в ресторані, ви намагаєтесь створити на основі меню або формату меню, з якого ви збираєтеся запускати ресторан. І ви поміщаєте речі в місця, які полегшують вам виконання. "(Детальніше про це пізніше.)" На побутовій кухні ви успадкували щось із місця, яке ви купили (або орендуєте), що має обмеження ... знати які ці обмеження ".
Ви коли-небудь підраховували, скільки у вас є кухонне начиння проти того, яке ви фактично використовуєте? Кількість тарілок, якими ви володієте, та срібла? Чи мають ці цифри сенс для вас або кількість місця, яке ви маєте на кухні?
"Я хочу сказати людям, які живуть в інтернаті. Майте те, що вам потрібно, і якщо у вас є те, що вам потрібно, воно, ймовірно, поміститься у ваші шафи", - наголошує він. "Якщо у вас вдома шість пальників, вам не потрібно більше восьми каструль. У квартирі у вас є лише місце для чотирьох столиків, навіщо вам 24 набори срібла?"
кредит: Sanford CreativeЕррера погоджується, що обмеження кількості каструль - і розумність щодо того, як ви їх зберігаєте - може зробити величезну зміну для щоденної кулінарії: "Існує величезний чинник роздратування в тому, щоб перенести купу каструль, щоб дістатися до тієї, яку я хочу, так Я завжди прагну мінімізувати стек ", - каже вона. "Також пам’ятайте, щоб захистити від потертостей і подряпин, використовуючи протектори для сковородок. Якщо у вас є місце, найкраще зробити - це горщик для горщика."
4. Ще краще: станьте майстром кулінарії в одному посуді.
Олалія каже, що при напруженому розкладі, який він мав, йому довелося спростити приготування їжі вдома, щоб знайти більше часу, щоб насолодитися іншими речами: "Моя домашня кухня надзвичайно розвинулася з роками. Коли я вперше почала готувати вдома, я використала б п'ять або шість горщиків, і тоді я просто би так втомився, бо весь час чистив, - каже він. "А тепер я майстер кулінарії в одному посуді".
Цікаво, що в той час, як Олалія є одним з горщиків, він виявляє, що в ньому є масив дощок для різання: "Я, мабуть, маю близько 10 обробних дощок різного розміру. Вони варіюються від дерев’яних брусових блоків для важкого використання до борту суші середня дошка, сирні дошки, - ділиться він, - а потім аж до найпростішої маленької дошки 4 на 5 дюймів, яку ви отримуєте від Target… для менших обрізань. І я вважаю, що зараз я використовую їх більше, тому що це легше чистити ».
5. На прилавці є лише техніка, якою ви - та ваші сусідки по кімнаті - фактично користуєтесь.
кредит: Sanford CreativeЦе може здатися, що це не так, але подивіться на свій прилавок зараз і побачите, чи дотримуєтесь ви цієї поради. У вас може бути новий гладкий блендер або блискучий паніні, але коли ви останній раз використовували його? І подумайте, що потребують інші члени вашого домогосподарства, що полегшило б їхнє життя.
Шок визначив, що на кухонному прилавку - це сімейна справа, маючи на увазі його дружину Ширі Епплбі та їх двох дітей. У них є кавоварка, тому що Appleby п'є каву щодня і тостер, який легко доступний для їхніх дітей, оскільки "вони зараз люблять хліб". Шок додає: "Мій син одержимий замороженими вафлями, і я дозволяю йому їх їсти. Я виріс, їв заморожені вафлі - якщо це те, що він хоче, круто!"
Олалія вважає, що також потребують його малюк та дружина: "У мене є дворічний чоловік, і він забирає багато нерухомості на нашому кухонному прилавку, тому життя постійно змінюється". Мета полягає в тому, щоб бути "максимально чітким простір лічильника" і сприятливим для малюків, що означає дотримуватися найголовнішого: "У мене є настільна конвекційна піч, кавоварка для еспресо і чайник, електрична - тому що це речі, якими ми завжди користуємося ». Але врешті-решт, його дружина "завжди має останнє слово, бо вона на кухні більше, ніж я".
6. Коли це можливо, побудуйте свої основні речі.
Якщо ви можете спроектувати свою кухню для усунення приладу з чимось вбудованим, Shook рекомендує це зробити. "У своєму останньому будинку у мене завжди був чайник з гарячою водою, але в новому будинку в мене є носик з гарячою водою, тому що коли я думав про свою кухню, мені здавалося:" Що я регулярно використовую? Чоловіче, я пити чай близько трьох-чотирьох ночей на тиждень! Я мав би це легко отримати, якщо я буду знати, що буду використовувати його весь час! "
заслуга: Мелані РідерсІ Shook, і Olalia також наголошують на важливості мати велику мийку, оскільки прибирання є стільки ж частиною кухонного життя, як і приготування їжі. "На жаль, раковина, яку я маю вдома, біла і розділена на два", - каже Олалія. "Якби у мене був вибір, я просто мав би велику, майже як мийку в стилі білизни, яка має роз'ємну ручку змішувача - це було б дуже важливим пухом на кухні".
7. Рухомий кошик - ваш друг - і міні-вакуум.
У наші дні стільки кухонь розроблено із сміттєвими кошиками, які зберігаються поза полем зору, але для шеф-кухаря ключове значення має наявність одного поблизу чи мобільного, тим більше, що це мінімізує прибирання пізніше.
"Ви знаєте, що багато людей вдома встановлюють смітники під мийку. Це ганяє мене", - говорить Олалія. "Мені завжди подобається мати свій смітник, маленьке відро, це на прилавку, тож ви можете просто зачерпнути все там, або 13-літровий поруч з вами, який завжди доступний, це рухомий. Також у мене завжди є невеликий мітла та трохи ручного вакууму в безпосередній близькості від зони підготовки, а не просто рушники та просто протирання стійки ».
Еррера також каже, що у вас є смітник "біля робочої зони, а не там, де вам потрібно перейти через інше приміщення, щоб вийти ... ви можете працювати над своїми 10 000 щоденними кроками в парку!" вона каже. "Думаючи, що вперед - це найкращий спосіб зробити прибирання менше, ніж зайняття: немає жодних крапель і не скидання речей на підлогу, потрапляння на смітник".
8. Газети не просто для читання.
Не кидайте цих газет у кошик для переробки, Олалія має ще одне корисне використання для них: "Я люблю зберігати стару газету в шухляді, тому що я використовую її майже як кошик для будь-чого", - зазначає Олалія. "Скажіть, я лублю цибулю чи моркву. Усі ці шкірки, замість того, щоб вони йшли від обробної дошки до миски, у мене є просто маленький папірець, де він ловить, а потім ви схопите це і викиньте. Я використовую Газета також, коли я що-небудь приправляю. Назва гри - це якомога менше прання ".
9. Зробіть, щоб кухня почувала себе так само комфортно, як і решта вашого будинку.
заслуга: Джон ШокОкрім функціональності та естетики, ви також хочете, щоб ваша кухня почувала себе приємно. Зрештою, це взагалі кімната, де більшість людей проводять свій час. Чи це означає відображення художніх творів коханих людей на холодильнику, чи сімейної реліквії на прилавці, особисті дотики "нажитих", як ті, що прогрівають будь-який простір. "Сконструюйте кухню так, щоб вона мала сенс з рештою будинку", - каже Еррера. "Не просто впадайте у трендовий стиль, який вам подобається, адаптуйте його до дизайну вашого будинку". І пам’ятайте: «Ніщо не залишається первозданним назавжди».
Що стосується Шока, то кухня, яку він хотів, була зрозуміла йому з початку роботи, коли він і Епплбі почали ремонтувати їх: "Я сказав їй:" Слухай, я не хочу, щоб у моєму будинку була кухня ресторану, я мати це в ресторані. Я хочу, щоб моя домашня кухня відчувала себе як будинок, в якому готувала б твоя мама. ""
