Одна з найсмачніших і ароматичніших з доморощених трав, базилік (Ocimum basilicum) - одна з найпростіших для сушіння та зберігання. Цей однорічник легко виростає на відкритому повітрі або всередині на сонячному підвіконні, що дозволяє його просто прищипувати і використовувати свіжим, але коли урожай багатий, час сушити листя.
Коли збирати урожай Василя
Ви знайдете найсильніший і найкращий аромат у ваших листках базиліка, якщо будете збирати їх прямо до того, як бутони розкриються на квіти. Це дасть вам достаток зрілих листя, наповнених ароматичними оліями. Збирайте листя в середині ранку - поки ґрунт ще вологий від поливу, але після висихання сонця листя.
Як зібрати листя
Виріжте весь стебло рослини безкоштовно і принесіть його до робочої зони. Ви можете збирати приблизно три чверті сезону приросту за один сеанс. Використовуйте пару гострих кухонних ножиць, щоб відірвати кожен окремий листок від центрального стебла. Залиште короткий стебло на кожному листі, довжиною не більше 1 дюйма. Листя обережно промийте в мисці з холодною водою, щоб видалити грунт і хімічні речовини, а потім просушіть їх між двома паперовими рушниками. Видалення цієї зайвої вологи допоможе запобігти появі цвілі під час висихання листя.
Повітряна сушка базиліка
Зв’яжіть жменю листя базиліка разом зі стеблами. Обмотайте стебла щільно закрученою стяжкою, щоб утримувати їх разом в один пучок. Зробіть більше одного пучка, якщо у вас багато листя для висихання.
Повісьте пучки на гачок або палець у яскраво освітленій кімнаті з хорошою циркуляцією повітря. Ваша кухня - це гарне місце, оскільки є криті під'їзди та повітряні сімейні кімнати. Переконайтеся, що ви можете час від часу відкривати вікна, щоб в кімнаті був вітер.
Дайте базиліку висіти два тижні до перевірки. Якщо листя сухі і ламкі, вийміть їх з гачків і розчавіть листя в невелику банку для зберігання. Якщо листя ще трохи гнучкі, дайте їм висохнути щонайменше ще тиждень до повного висихання.
Методи швидкого висихання базиліка
Збирайте, чистіть і сушіть листя так само, як і у випадку, якщо ви сушили на повітрі зелень. Якщо ви хочете висушити листя в харчовому зневоднювачі, встановіть машину відповідно до інструкцій виробника. Викладаємо листя на лоток дегідратора в один шар. Сушать листя протягом двох - 48 годин до повного висихання та розсипці.
Для ще швидшого сеансу сушіння без спеціального обладнання використовуйте домашню духовку, щоб підготувати урожай листя базиліка. Покладіть листя на лист печива або на сковороду для піци. Розігрійте духовку до мінімально можливої температури, 200 градусів за Фаренгейтом на більшості американських духовок. Помістіть каструлю з листям у попередньо розігріту духовку і запікайте їх 20 хвилин. Вимкніть духовку, але не відкривайте двері. Дайте листям і каструлі охолонути протягом ночі, не порушуючи їх. Вони повинні бути розсипчастими і сухими до ранку. Якщо вони все ще гнучкі, повторіть процес ще одну ніч.
Найшвидший спосіб висушити листя базиліка - це використання мікрохвильової печі, але це дійсно лише правильний метод для невеликої кількості листя. Викладайте листя в один шар на посуд, захищений від мікрохвильовки. Нагрівайте їх на високому протягом однієї хвилини. Переверніть листя, а потім продовжуйте їх нагрівати через 30-секундні інтервали, поки вони не висохнуть і розсипчасті.
Зберігання сушених листя базиліка
Як і інші сушені трави, базилік зберігається найдовше, якщо його зберігають у прохолодному, темному місці та зберігають у герметичній ємності, коли він не використовується. Покладіть листя в невеликі банки з щільно прилягаючими кришками або маленькими пластиковими контейнерами для зберігання. Невеликі банки з варенням, що залишилися - ідеальний варіант для переробки.
Після зберігання кілька місяців сушений базилік не зіпсується, але він може втратити свій аромат і потенцію. Перевірте, чи знайдете силу ваших листя, подрібнивши щіпку між пальцями, а потім понюхайте і скуштуйте. Якщо запах і аромат слабкі, прийшов час відкинути його і висушити ще одну партію.
